華山派

派友卸妝

2012品春茶   專訪Anita茶人

心茶：節氣靜心茶會 畫作邀請函

3月20日，是農曆二十四節氣中的「春分」，也是春季九十天的中界日，也意謂著冷風寒雨不再降臨。據《黃帝內經》記載，春天屬木；而人體的器官中，則是肝臟屬木。經過一個冬天、寒氣溼氣在身體內的累積，春天最適合以紅茶與決明子為飲品，幫助肝臟調養生息，迎接新的一年。華山派頭邀請到《心茶實驗室》++teA習茶工作室的習茶人Anita與大家一起品賞春茶！

派頭問：台灣人很風行喝春茶，畢竟茶文化是大家生活很重要的一部分，可否請Anita分享「喝春茶」的經驗談?

Anita答：好的。為融合【黃帝內經】與【茶經】當中所蘊藏的中國古代養生智慧，因此現在《心茶實驗室》舉辦的節氣淨心茶會，就是介紹立春後的三個節氣「雨水」、「驚蟄」與「春分」的養生方法為主。在生物春暖花開、萬物甦醒的季節，此時飲茶，可以幫助眼耳鼻舌身五官的甦醒以及五感的靈敏度。

我個人三年前從凍頂烏龍與老普洱開始入門識茶，直到現在鍾情於台灣特有的魚池紅茶；相對於綠茶，紅茶屬於全發酵茶，不像綠茶會隨著時間而消失氣味，紅茶可以保存很久卻不會影響品質，反而越陳越香；相對於綠茶性涼，紅茶性溫，驅寒暖胃的特性正好可以幫助脾胃祛濕排寒，因此，雨水節氣我們的茶會茗品以紅茶為主。

 派頭問：喔，這跟一般人以為「喝春茶」就是喝當季摘下來的綠茶新鮮葉片，有很大的差異呢。

Anita答：喝茶的重點是找到口味自己喜歡、茶性適合自己體質的茶品。我自己是「交學費」型的愛茶人，之前花費很多金錢與力氣收藏各式各年的茶種，但現在懂得聽自己身體的聲音，順應節氣，喝當下最適合的茶。當季的茶剛焙製好，火氣較大，品飲容易出現苦澀味，喝完口乾舌燥，不易生津，反而失去喝茶的樂趣。

我的建議是放置一年後再喝，茶葉中的兒茶素與多酚物質經過時間的轉化會將變成多醣體，咖啡因也會較少，如此茶的養分更充足，也不會對身體造成負擔。 

現場藏茶 參與貴賓皆落款簽名

 派頭問：剛剛說茶會越陳越香，是不是跟陳年好酒一樣的道裡呢?

Anita答：是的，建議愛茶的朋友加入「藏茶」的行列。根據我與周遭朋友的親身體驗以及眾多醫學報導，最為養生的飲品是陳年老茶，但是老茶價格高、量又少，經過市場哄抬甚至真偽難辨。因此大家到茶園買新作茶葉的時候，可以詢問茶農如何存放，留一些慢慢品飲，其他的就封藏起來，甚至可以等到好幾年後，如生小孩啦、親人生日等重要時刻，再拿出來與大家分享，這有時光膠囊的綜合意義在裡面。而且你親身喝過，才知道好喝跟不好喝的差異在哪。茶葉的味道是不能複製的，我們在不同時刻喝到的茶，都有當時土地、自然、時間和人的記憶連結在裡面。藏茶的意義不只是這個動作，更會關係到所有參與過這個過程的人。

我自己在2012跨年那天與眾多愛茶朋友一起到鹿谷跨年藏茶，大家各自品飲過想收藏的茶後，就寫下一些感言在藏茶特製的鐵罐內，隨著茶葉一起封藏，然後每位好友簽名留念，相約2022年開封。這樣的活動將「人」與「茶」串聯成過去、現在與未來，我們想要每年在不同茶區持續舉辦，也希望未來有更多年輕人加入，與我們一起守護大地的記憶。

華山巡茶2012小茶禮